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标题: 卤肉饭：品台湾最闻名的美食小吃 [打印本页]

作者: 蓝冰晨晨 时间: 2011-3-28 16:26
标题: 卤肉饭：品台湾最闻名的美食小吃
　　一碗卤肉饭征服全球多少人的胃？没有吃过卤肉饭等于没到过台湾一样，一碗卤肉饭就能代表台湾，就如同风靡全球的珍珠奶茶一样。许多人第一次就对卤肉饭和珍珠奶茶念念不忘，美味的食物总是受人欢迎的，今天来个卤(鲁)肉饭大旅行、大集合！

　　台湾的饭食小吃花样繁多，不过要说其中最为著名的，当推卤肉饭。据称，风味独特的卤肉饭，全世界只有台湾人会做。卤肉饭，又被称为鲁肉饭，台湾小吃之一。

台中财神爷卤肉饭(鲁肉饭)

　　财神爷鲁肉饭

　　如同许多的台湾小吃一样，在全台各地都有店家贩卖卤肉饭。而卤肉饭在台湾南北地区有不同的意义。在台湾北部，卤肉饭为一种淋上含有煮熟碎猪肉(猪绞肉)及酱油卤汁的白饭的料理，有时酱汁里亦会有香菇丁等的成份在内，与焢肉饭不同，而此种作法在台湾南部称作“肉燥饭”；而所谓的“卤肉饭”在台湾南部是指有着卤猪三层肉的焢肉饭。

　　那么，一碗正宗的卤肉饭要具备什么样的条件呢？饭要又香又Q又韧，鲁肉要多汁且肥而不腻，再加上鲜脆可口的腌制酱菜，真是叫人无法拒绝。要做出这么好吃的卤肉饭，关键就在于肉要先汆烫去腥味，再用店家自己的秘密配方使其卤得入味，哪个环节做得不到位，都会使卤肉饭的口味大打折扣。

　　号称台中美食NO.1的财神爷鲁肉饭，而且是传承第三代的老板的爷爷在1953年创立的，至今已有50多年的历史。因为最早的创始店原本位于一间财神庙旁，因此取名叫“财神爷鲁肉饭”，现在已是开了好几间分店的家族企业。卖鲁肉饭在市场上不难看到，但要单靠着卖一碗鲁肉饭从巷子口的小摊子，变成传承三代的家族企业就不容易，而财神爷鲁肉饭就是这么一家具有传奇色彩的古早味小吃。将一碗鲁肉饭做的扎扎实实、肥而不腻、香浓的滋味很快地吸引人们口耳相传，据说以前上门的人潮硬是将小店挤得没地方可坐，不少人端碗就直接蹲在桥头上吃，后来为避免巷子塞车的困扰，就改成店面式经营，从而发展到现在的规模。财神爷鲁肉饭店内摆设如其名，居然在入口处摆了一尊“财神爷”，用餐空间颇大，而且加上以“瓦”为主的复古装潢，很不像一般的小吃店。

　　一般常见的鲁肉饭瘦肉多，但财神爷鲁肉饭的特色是肥的部分比较多，可能有人光用看的所以不太敢吃，但是吃过就知道其实一点都不腻。因为油早已在悉心熬鲁的过程中熬煮掉了，现在的肥肉只有带点咸味来源而已。店家用的还是上好的池上米，甚至亲自跑去花莲检视米的品质。上面还放了些许的酸菜(偶也很爱这味)，酸菜和鲁肉的组合就是绝配！鲁肉饭对于喜欢或不喜欢吃肉的人来说绝对都是最简单的美味。

招牌林立的第二市场

　　鲁肉饭的集中地--第二市场

　　这里面有一个区块是全部店家都卖鲁肉饭，而且非常有名，美食节目的必采访地。各家的鲁肉饭也各有特色，历经好几代也都屹立不摇，可见其地位。

　　每一家几乎都卖鲁肉饭、控肉饭，还有鲁菜，像鲁笋、卤豆腐都是鲁肉饭店常见的配菜，还可以点荷包蛋来吃。

元林鲁肉饭里怀旧的摆设

　　元林鲁肉饭

　　某天不经意中路过，又发现这家非常有名且好吃的元林鲁肉饭。

　　是第3代的帅哥老板(很难看到卖鲁肉饭的老板是年轻的帅哥，一般都是中年人以上级别。)传承爷爷的好手艺，再依照现代人的口味稍微做些改变，例如没有以前那样咸，也比较不油。元林鲁肉饭的店面里虽然没有刻意地装潢，但各种摆设也显现出老板的用心，一些旧时代的物品一一陈列着，也象征代表着台湾最原始的古早味。

看似平常的卤肉饭

　　香喷喷的卤肉饭上桌，饭上的卤肉皆是带皮的猪肉丁，看似肥腻实则不然。猪皮先用手工切丁后，再以酱油、油葱酥与辛香中药一起卤上半天，因此大部分的脂肪会带入卤汁中。将肉汁饱满的卤肉淋于颗粒分明的白饭上，腴润咸甜带清香，配上鱼松与萝卜干一起吃更是解腻顺口，偶粉爱这家的卤肉饭。酸菜是随便个人自己任意加的，爱吃多少就加多少。老一辈的人吃一口有怀旧的感觉，年轻人吃下那一口会有意想不到的感觉！

　　当然一碗卤肉饭不单单只有卤肉样而已，店家配上鱼松和萝卜干和辣酸菜，看似简单的3件配料它们都有它的必要性：

　　1.首先鱼松是解腻的功用：选择的是使用出产鱼松最有名的台南，经由严格控温烘炒让鱼松更加蓬松。

　　2.萝卜干是解油的功用：萝卜干也是老板娘的骄傲，新鲜萝卜要选择足够的肥沃度也要有足够的甜度，经由老板娘细心调味和长时间腌制，在吃下时一边解油一边让人开胃。

　　3.辣酸菜是开胃的功用：这是为爱吃辣的饕客准备的，选择整颗完整的酸菜，在切割一致的大小和辣度够强劲的朝天小辣椒，再加上完美调味比例，拌炒后让爱吃酸辣的饕客更下饭。

　　有时候不是以鲁肉饭为主的餐厅做的卤肉饭也非常好吃，比如台湾地方小吃第一名斗六鱿鱼嘴羹卖的卤肉饭，就超香超好吃，连旁边醃制的萝卜偶都可以给它消灭光光。所以到台湾一定要吃一碗正宗美味的卤肉饭，有时候越简单的料理越是美味的所在，越能代表某个层面上的意义。

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