青岩慢游 豆腐果遇上玫瑰露的古镇味道

陈亮911

　　【导语】：青岩位于贵阳市南郊29公里，始建于明洪武十一年（1378年）。因附近多青色岩峰而得名。相对其他知名的古镇，青岩保留了更多本土的味道，特别体现在饮食上。青岩的豆腐美食只有亲自尝过才能领略其滋味…


青岩的青石板街道

　　贵阳大街小巷都能见到大大的恋爱豆腐果招牌。想吃正宗的，得走远一点，到贵阳市南郊29公里处的青岩古镇去找吧，贵阳满大街的豆腐都是从这里批发的。

　　当年电影《寻枪》把我带到了青岩。青石板街道上，隔三差五就能看到基督教堂、佛寺、道观、贞节牌坊，小小的古镇浓缩了各种不相干的元素，虽然感觉有点莫名其妙，却很真实。它们在古镇上已守望了100多年。

　　相对其他知名的古镇，青岩保留了更多本土的味道，特别体现在饮食上。青岩豆腐实际是一个概念性名词，它包括豆腐及各种不同吃法的豆腐食品。

　　青岩时光从早餐开始。清晨，我在一条小巷转角的小店里，发现了一尊石磨，它的“嘴角”残留着新鲜的白沫。见来了陌生人，老板探出头来：“吃点什么？要杯豆浆吗？”说着，拉下推石磨的棍子就开始磨起来。在棍子牵引下，石磨匀速地转动起来，老板加了一把黄豆，又添了一小瓢水。很快，淡黄色的豆汁从石磨的出口流到下面的木桶里。不消两分钟，半桶纯豆浆原液就做成了。老板说只要加热煮开，再加点糖，豆浆就可以饮用了。说完，又招呼我去试试石磨。不试不知道，原来想顺畅地让石磨运转起来还很费力气。我与石磨抗争之际，老板已端出一碗热腾腾的豆浆。浓郁的豆香扑面而来，浆汁的颜色比平常所见的黄稠不少。相比之下，城市里常喝的豆浆只能算是略有豆味的白开水了。

　　在老板推荐下，我点了玫瑰露凉粉和玫瑰酱豆花。冰冰的凉粉是透明的，不同于西南、西北地区的凉粉条，口感像啫喱，口味却是淡淡的玫瑰香。老板还加了一点秘制的玫瑰露酒，整个味道立体了很多。玫瑰酱豆花味道更特别，是在自家制作的豆花上浇上玫瑰花酱。所谓“酱”，是用大量的玫瑰花加蜜糖熬制而成的，浓稠得如同酱一般，酱中的玫瑰花瓣还清晰可辨。原以为玫瑰只是噱头或只为增加美感，没想到玫瑰和豆花的味道如此相融，只有亲自尝过才能领略其滋味。


青岩豆腐果绵软又耐嚼

　　吃过早餐，豆腐果的摊档也陆续开张了。只见各摊桌上放着火盆，盆上烤着满满的豆腐果，摊主一只手执扇扇旺炉火，另一只手则不停地用筷子翻动豆腐果。有趣的是，豆腐不单有方形的，还有如乒乓球大小的圆形的，也许“豆腐果”之名就来源于此。

　　青岩豆腐果不同于长沙臭豆腐的油炸，是用糠壳火反复烘烤，却不能用煤火烤。因为如此豆腐果将受热不均，还会带上煤焦味。做得好的豆腐果，烤起来发泡，用手撕开则呈鸡肉丝状，绵软又耐嚼。

　　豆腐果最好蘸水吃，蘸水用料有葱花、盐、醋、糊辣椒。醋是青岩生产的“双花漆醋”，这种醋酸味纯正，酸度适中，是做蘸水的上品。

　　边烤边吃，不知不觉二三十个豆腐果已下肚。还不甘心，决定去买青岩豆腐皮。青岩豆腐皮不以“斤”秤重，而是以“提”计量。豆腐皮每片有四分之一信笺大，用稻草将三五片捆为一扎，然后又将五至七扎捆为一提。

　　又吃又买，青岩之旅不虚此行。