养蜂专家揭开假蜂蜜的真面目

顾汉现

养蜂专家揭开假蜂蜜的真面目


日期：2010-05-26 14:34 来源：《生命时报》


　　近几年来，市场上蜂蜜的种类越来越多，蜂产品的专卖店开遍了大街小巷。据悉，2009年，中国蜂蜜产量18万吨，其中一半以上都是在国内销售的。很多人都有购买蜂蜜的习惯。可这几年，质检部门、工商部门查获的掺了糖浆的假蜂蜜被不断曝光；在网上也出现了所谓“金银花蜜”、“苹果蜜”、“雪莲蜜”等，都是假的说法。那么这些说法是否属实、假蜂蜜在市场上为什么屡禁不绝？

　　210斤蜂蜜只含8斤蜜

　　杜长海大爷的蜂场在北京市顺义区的一片杨树林里，80多个蜂箱摆成五六排。记者见到他时，他正戴着面罩，从蜂箱里拿出一个爬满蜜蜂的坯子，刮掉上面多余的蜂巢。一个蜂箱算一群蜂，在国内，养蜂60群以上的，就是专业蜂场了。杜大爷的蜂场算专业养蜂里中等规模的，这样的蜂场在全国最多，占到80%左右，正是他们为各大品牌的蜂蜜提供了主要的蜜源。

　　有一些品牌的蜂蜜厂家会自己去蜂农那里收蜜，也有一些蜜是卖给个人，再由这些人转卖给厂家。收的时候一般要对蜜的浓度、含糖量等进行检测。“来收蜜的人是否有经验，极其重要。”杜大爷在养蜂这一行里，见多了有人为利益驱使，昧着良心造假的方法。

　　“过去都是一斤白糖三两半水熬成糖水，有时一桶蜜210斤，其中160斤是糖，8斤蜜，其余都是水。现在白糖价格高了，就改用果葡糖浆或玉米糖浆、甜味素等，加之食用果胶等黏稠剂，成本只有几块钱，但调出来的蜂蜜比真蜂蜜更甜、更黏稠，没有经验的人根本看不出来！”

　　除了蜂农外，也不排除有厂家和收蜜的人造假的情况，出口的因为检测严格，大多不敢，但内销的就不敢说了，特别是药厂用来制药的蜜，掺假的更多。在鉴别蜂蜜上，老蜂农的眼睛特别“毒”。“我没事常去超市里转”，杜大爷说，虽然这几年打击假蜂蜜的力度越来越大，但个别超市里的假蜂蜜仍然许多，而越高档的蜂蜜里，假货越多。

　　养蜂专家亲眼所见的事实

　　中国养蜂学会第五届理事、有着20多年养蜂经验的专家王凤鹤告诉记者，过去他也亲眼见过有蜂农熬制糖浆加到蜂蜜中。果葡糖浆非常甜，外行从口味、外形上都分辨不出来。市场上的纯蜂蜜平均20块钱以上一斤，加了糖浆的则卖十几块钱，还有一些蜂蜜完全是用果葡糖浆勾兑的，更便宜。对于这些假蜂蜜，大厂家设备齐全可以检测出来，但小厂家往往被蒙混过关。还有一种造假方法是给蜜蜂喂糖水，在流动放蜂的人中比较容易出现。

　　中国蜂产品协会一位不愿透露姓名的专家也承认，确实有企业为了降低成本，往蜂蜜里加人工糖浆的情况，大多是玉米糖浆等，因为它们价格低，而且属于单糖，和蜂蜜的基本结构相似，一般不好分辨。一桶蜜加糖20%以上，才能赚到钱。

　　还有些蜂蜜 蜜根本没有

　　这几年的蜂蜜市场上，除了槐花蜜、枣花蜜、龙眼蜜和椴树蜜等老品种外，新兴的品种越来越多。本报调查也显示，在大家常买的蜂蜜中，苹果花蜜位居第一，占13.79%，其次是黄连蜜、槐花蜜和金银花蜜，分别占12.93%、11.03%和8.28%。

　　但是，今年4月，一个名为《一个蜂蜜卖家诉说蜂蜜行业的事》的帖子在网上造成巨大反响，发帖人自称家中有20多年的养蜂经验，而据他分析和鉴别，目前市场上出售的金银花、苹果花、雪莲花等蜜，根本就不存在。对此王凤鹤认为，蜜蜂一般在18℃以上活动，20℃以上才能采蜜，所以雪莲花蜜肯定是不能直接采到的。

  　　一般的花一次能出几十斤蜜，苹果花只能出三四斤，确实达不到商品蜜的产量。而金银花蜜，他认为有可能和目前市场上的玫瑰蜜一样，都是用含苞的花蕾在高浓度蜜中浸泡出来的，虽然也含有花的精华，但和蜜蜂直接采的蜜不是同一个概念。

顾汉现

养蜂专家揭开假蜂蜜的真面目(2)


　　中国蜂产品协会专家也告诉记者，除了这三种蜜以外，像玄参花，一般在自然情况下也采不到蜜；银杏花本身是没有蜜的，市场上的蜜大多是添加了银杏提取物。

　　杜大爷还补充说，梨花和苹果花一样，也产不出商品蜜；益母草花只有在特殊年份里才能打蜜，一般情况下只够蜜蜂自己消耗；桂花的蜜大多是用花蕾浸泡的，不是天然蜜。“通常来讲，单瓣的花产蜜多，花瓣许多的花则不易有蜜。”

　　对于不同种类的蜂蜜打着“妇科良药”、“软化血管”、“清热泻火”等功效大肆宣传的行为，中国蜂产品协会专家指出，蜂蜜只是一种食品，在任何时候宣传上都不能讲功效。虽然中医上认为花具有一部分植物的属性，但例如喝党参蜜，和吃党参的作用是完全不一样的。不同种类的蜂蜜之间，营养价值上的区别也不大。所有蜂蜜都有润肠作用，其中的单糖容易被人体吸收，更适合老人和消化不良者。

　　蜂蜜中含有抗菌素

　　相对假蜂蜜而言，即便是真蜂蜜，其中含有抗菌素和重金属、农药残留的问题更让人担忧。王凤鹤说，我国蜜蜂大多是从国外引进的，发病率比较高，虽然国家提倡生物防治，但还是有一部分人用化学药物、抗菌素来给蜜蜂治病，引起蜂蜜中抗菌素含量较高。

　　这在过去相当严重，现在出口蜂蜜检测比较严格，但国内销售的蜂蜜做得还不够，因为检测一个指标费用非常高，而且时间长。杜大爷说，据他了解，现在在一些蜂农中，给生病的蜜蜂喂青霉素、四环素等抗菌素类药物的情况仍非常普遍。

　　对于这种情况，中国蜂产品协会专家并未否认，只是说，根据新的《食品安全法》，目前更严格的蜂蜜质量标准正在制定中，以后监测力度会更大。相对于进口的意蜂（意大利蜂）而言，中蜂（我国土生土长的一个蜂种）基本生活在山区，所采植物受污染相对少，因而中蜂蜜、野生土蜂蜜中各种有害物质的残留物也较少。

　　如何辨假蜂蜜 专家提供诀窍：

　　一是用手捻。粘手、发黏的是真蜂蜜，加了糖的捻开后还是颗粒，感觉硌手，不发黏。第二是滴一滴蜜在餐巾纸上，假如洇开了，说明蜜中含水量比较高。第三，倘若在超市中不能打开瓶盖，可以观察一下蜂蜜上层有没有气泡，假若有，说明蜂蜜中水分大、浓度不够或存放时间太长引起发酵，这样的蜜保存期短，容易坏。第四，不少人以为结晶的蜂蜜不好，其实，除了槐花蜜、枣花蜜等以外，多数加工后的蜂蜜在低温下都容易出现结晶现象，不结晶的可能是假蜜。

  　一般而言，蜂蜜可以保存3年左右，保存时不放冰箱，就不会结晶；一定要把盖子拧紧，否则空气进去后容易氧化，会破坏其营养成份。倘若想吃当年的蜜，可以去蜂场购买，但最好选择本地蜂农，农贸市场和野外摆摊卖散装蜜的最好不要买。