《行为神经学》 ：低热量替代食物或致胖

顾汉现

作者：Davidson, Terry L. 来源：《行为神经学》

发布时间：2011-12-8 13:13:12

低热量替代食物或致胖

美国研究人员发现，无糖可乐、人造食用脂肪等低卡路里替代食物可能扰乱控制食物摄取的身体机制，致使人们吃得更多，反而发胖。

反致胖

美国珀杜大学消化行为研究中心心理学教授苏珊·斯韦瑟兹带领研究小组进行一系列小鼠实验。

研究人员给小鼠添加碎薯片作为零食。一段时间后，将小鼠随机分成两组，一组喂以脂肪含量低的食物，第二组喂以高脂肪食物。每组又分成两小组，一个小组添加高脂薯片和含低热量无胆固醇人造脂肪的薯片，另一小组只添加高脂肪薯片。

28天后，研究人员发现，第二组高脂饮食小鼠中，食用高脂薯片和含人造脂肪薯片混合物的小鼠体重增加多于只吃高脂薯片的小鼠，而且身上脂肪组织更多。

乱信号

英国《每日邮报》12月5日援引斯韦瑟兹的话报道：“我们没有以人为研究对象，但我们发现，当小鼠摄入脂肪替代品，接收到控制食物摄取的信号发生紊乱，结果发胖。”

斯韦瑟兹说：“用口感相似的物质替代食物中的一部分，从而使食物所含卡路里降低或变为零，听起来是减轻体重的合理方式，但另有一些心理因素发挥作用。”

斯韦瑟兹解释说，替代品模拟高脂食物中脂肪的味道，所含热量却较低，结果可能令身体感到“困惑”。正常情况下，味道提醒身体准备吸收热量，“当嘴巴品尝到甜味或油腻食物，它会告知身体‘准备好，热量来了’，这一信息对消化进程而言至关重要”。

结果，热量并不存在或不如身体机制预期那么多，于是身体控制食物摄取的部分机制开始失效，从而摄入更多食物，导致发胖。

提疑问

研究报告由美国心理学会出版的最新一期《行为神经学》（Behavioural Neuroscience）杂志网络版发表。

研究人员说，研究结果提醒人们不要忽略食物口感在消化过程中发挥的作用。

“我们研究的是动物，但对人而言，情况相似，”研究报告作者之一特里·戴维森说，“基于我们的发现，我们认为，这一发现提出疑问，使用脂肪替代品作为长期减肥战略的一部分是否有效？”（黄敏）