《PLoS综合》 ： 对猪肉味喜好与体内特定基因有关

邓文龙

作者：Kathrine Lunde 来源：《PLoS综合》

发布时间：2012-5-7 10:45:48

对猪肉味喜好与体内特定基因有关



美国科学家研究发现，讨厌还是喜欢猪肉做成的菜可能与个人体内的OR7D4基因有关。

当你在朋友家做客被招待一盘猪肉做的菜时，会不会对其发出的气味感到厌恶呢？如果答案是肯定的，那么不要过早判断是猪肉存在问题，根据美国科学家最新研究表明，其实出现这种情况很可能是人体内的OR7D4基因在“作祟”。

据英国《每日邮报》网站5月3日报道，人的鼻子和嘴巴内存在嗅觉接受器，通过这些器官捕捉到气味分子并把信息传输给大脑、后者再将其转换成嗅觉和味觉，这样人才能闻到不同的气味、品尝到不同的味道。然而人类的基因也在进化过程中发生了变异，这就意味着不同的人有了不同的嗅觉，有些人可以闻到的气味其他人可能闻不到，例如猪肉中雄烯酮散发的气味就是其中之一。

为了证明气味和食物选择之间存在关系，美国北卡罗来纳州杜克大学的研究人员做了一项试验，他们找来23名受试者，其中10人是专业的“嗅觉分析师”，也就是说不论他们面对的雄烯酮数量有多少，他们都会有反应。

研究人员发现，体内含有两份OR7D4基因的受试者不喜欢闻到培根和猪肉做出来菜肴的味道，而拥有1份或者没有这种基因的受试者可以忍受、有的甚至喜欢猪肉的味道。

这项研究文章的第一作者松波广明（Hiroaki Matsunami）表示，该研究只揭开了这个谜题的一小部分，但是它为嗅觉和食物选择之间建立起联系，为将来研究提供了一个很好的方向。“当然在品尝食物过程中，人们还会受到很多其它基因和要素的影响，” 松波广明说。

研究结果还发现拥有某一特定变异OR7D4基因的人不易产生阵发饥饿感，另一种变异基因与减肥效果有关。该研究结果目前已发表在最近一期的《公共科学图书馆—综合》上。（信莲）