西安游美食体验：份量足 倍儿香

陈亮911

老孙家羊肉泡馍

　饮食介绍:

　　第一要点就是不要在火车站附近吃饭，那里以前的饮食只能用糟蹋粮食来形容，不过现在稍有改观，如果来去匆匆，建议就在清真大寺旁边的鼓楼小吃一条街(乔子口)上吃一些东西，贾三灌汤包、平娃烤肉、红红酸菜炒米等，不过吃之前要说清楚你的要求，比如要不要辣椒等，而且要适应这里人说话的习惯，都比较大声，好像吵架，当然这里好多人都这样。同时注意这里大部分为清真餐馆，需要尊重民俗习惯。

注意：这里的泡馍会有牛羊肉之分、烤肉也有大小串之别，所以价格也不一样。吃饭时不要要太多，这里的份量一般都比较多。

　　推荐：老孙家羊肉泡(东大街和东门外都有店面)老黄家羊肉泡(西门外)、坊上人清真饮食(小寨)，同盛祥羊肉泡(钟鼓楼广场)，春发生的葫芦头(粉巷旁)土门第一碗的葫芦头(土门)，樊记肉夹馍(竹岜市)秦豫肉夹馍(端履门，碑林对面)王魁，王恒这二家的肉夹馍也不错，永明岐山面(南稍门和劳动南路)，百姓人家的裤带面(西安交大东南门外)，竹园的火锅(和平路、小寨和大雁塔都有分店)德发长饺子(钟鼓楼广场)白云章的饺子(东大街，清真风味)，解放路的饺子(解放路)，薛家米皮(分店很多)。这都是特色小吃，其实西安的特色还有很多，只要是在市区不妨多尝试一些小吃，西安高档饭馆多集中在东大街、长安南路和南二环一带。

　　网友推荐(西安叶冷网友推荐)：

　　要说小吃，第一就是鼓楼、大皮院。到了西安最繁华的钟楼脚下，向西500米左右。就能看见鼓楼，沿着青石板铺成的街道从鼓楼下没有路灯充满了汽车尾气自行车三轮车汽车互相傍着肩膀走的长门洞下穿过，一条古槐避日，烟熏火燎的小吃一条街到了。

　　NO1推荐：红红酸菜炒米

　　原先卖酸菜炒米的是街口的“林月楼”，但是红红出来后，基本上这条街上其他卖炒米的就没什么生意了。红红的位置在这条街的后段，门朝西。黑匾金字，老板是兄弟两个，炒米为什么好吃，口水，一边打字，一边口水打湿键盘，不行，看见这六个字唾液分泌就旺盛。

　　为什么好吃？我说，在于酸辣爽口，刺激非常。特制的米饭，互相并不粘连，酸菜很脆，很爽，和着青椒丝，豆瓣酱的辣，卖相一般但是口味一流。之中感觉只有离开了西安，回想起来时，哎为什么当时不在多吃一盘，半夜3点，想打个飞机，去吃一盘的念头。。。

　　正宗的吃法是进门，环顾四周，如果超过4人以上同来，请上二楼，一楼基本上都是散客，沿着油腻陡峭的楼梯上去，找着一张桌子坐下，前胸挨着桌沿，后背就可能是一个漂亮西安妹妹的后背，世纪金花的漂亮售货员经常成群结队的在这吃饭，不用看菜单喊：“老板，四个糙米、四个酸梅汤、一把牛肚，一个鸡蛋汤。。。”

　　酸梅汤一般是冰镇的，酸甜冰凉，被炒米的酸辣刺激的火烧火燎的口腔，猛然被酸梅汤的冰冷所冲击，然后舀一勺回魂专用鸡蛋汤，熨烫以下舒服的口腔，请您仰天长叹一声“啊---爽！”然后又迫不及待的对桌上的炒米展开下一轮猛攻。个中感觉只有品尝过冰火九重天的高人才能感觉，哎哎不许撇砖，各位想到哪里去了，思想也太复杂了！

　　另外这地方上菜较慢，所以涮牛肚是漫长的等待过程中最好的消磨时光的方法。红边白瓤的牛肚，被串在了像以前毛衣针粗细的竹钎子上，浇上特制的调料，(本家的调料比较特殊，好象有花椒的麻味)调料以芝麻酱为主。切的透亮的牛肚，裹着香哝的调料，真棒。回民的馆子烤肉、牛肚都是要多了不退，少要些觉得好吃了再要。四个人吃饱30元左右。

　　NO2推荐：卤汁凉粉(绝无仅有重点推荐)

　　卤汁不是卤肉的汁，是专门用鸡蛋、面粉熬成的一种清亮亮的类似于勾芡、有类似于蛋清一类的粘稠液体，好吃不好吃，全在卤汁上。这本来是夏季纳凉佳品，但是只要想吃，随时还是可以解谗。

　　注意，这家店下午三点左右肯定关门，要吃一定要趁早。原因是西安本地人都把他当午饭。大皮院一直往下走，一直走，走到与大莲花池巷交界的口向左看就是，没招牌，只见是人多，夏天你可以看见一堆人站在老板浇卤的摊子前。饶过浇卤的桌子走进小店，只有两张桌子，见男人女人围着桌子站着掰馍。旁边一个老太太，70多了吧，精神挺好，算帐也块，可见脑子清楚。面前摆着一摞锅盖大小的面饼，饼子很软，相比羊肉泡馍的饼。旁边放着一小盆茶鸡蛋。

　　怎么吃？怎么点？可得看你的肚量，四分之一个饼掰在碗里，只有一碗底，可加上凉粉、鸡蛋、卤汁，就是大半碗，吃完了这个吃不下别的可别怪我。掰馍，掰成蚕豆大小，茶叶蛋包皮，放在饼上，端着碗出来，您可认准了，碗是一样的碗，饼是一样的饼，放在老板面前的案板上排队，眼睛紧盯着您的碗，呆会弄混了可别怪别人，老板浇卤的案旁边是一大盆清澈粘稠的卤汁，盆的大小和你小时侯光着屁股你妈给你洗澡的铝盆一样大小，案上是一个专门切凉粉的伙计切的整整齐齐的最小号不锈钢尺大小的凉粉。

　　终于排到您了，伙计一刀切在您的蛋上，别怕，当然是切在您的茶叶蛋上，右手那起浇卤的木勺，手法熟练的将卤汁浇上，顺手递给右手的老板，老板的面前放着8个巨大的搪瓷盆，每个盆里都盛着各色的液体，只见老板左手端碗，右手翻飞，从各个盆中不断的淋出各种调料。其熟练的手法，没有10几年的功力恐怕嘿嘿。。。

　　各种调料我只认得辣椒、芝麻酱、对还有芥末，芥末是正经的黄黄芥末，不是油。就是北京人长吃的芥末堆。一碗卤汁凉粉好了，没地方吃，别急，请您端着碗，向前走5米，饶过了一个卖水煎包子铺，端进去，两溜桌子靠墙，一堆人吃的正热火朝天。坐下，拿双筷子，慢慢溜边，把凉粉、饼子和卤汁调料慢慢活匀了，夹一口已经吸满了卤汁的饼放在嘴里，然后卜啦两口滑溜溜的凉粉，咬一口沾满了卤汁的鸡蛋，，，味道吗？自己尝吧。。。对面的铺子卖皮蛋，见人下过皮蛋，自己没尝过，不知道味道如何。价位：两个人15元左右。


驴肉火烧

　　在石家庄吃过驴肉火烧,味道一般.饼是热的，可是驴肉是凉的,还没桥梓口贾永信的腊牛肉好吃，肉夹馍就不同了。

　　在西安最有名的应当是"樊记"，钟楼跟前就有。鼓楼向南过十字，这条街叫竹笆市，以前是卖家具的，过十字走百米左右，路东、紧挨着一家电影院，好象是绿色的门头，进了大门象是文化大革命时的食堂，摆着7、8张桌子，味道刚好和驴肉火烧相反，肉是热的，饼是凉的(不算太凉，微波炉热的。

但是失去的饼的原味)。烧饼凉了没法吃，即使刚热过，咬起来有劲，反弹力巨大，而且难以撕扯。

　　所以最有名的不一定是最好的，本人推荐“王奎”。不远，走南大街，肯德鸡对面的巷子，叫东木头市顺着街道向里走300米，路南一家小小的门脸，门口支着一个烙饼的炉子，和一般炉子不一样的地方是上下两层都有碳火烤，饼子在中间，上面有一个支架可以把上层的炉火掀开便于放饼。其实王奎和樊记的肉各有千秋，樊记的更香一些，王奎的有些腻。

　　但是王奎的饼绝对是热烤现卖，一个年轻的烤饼师傅手拿一个绝短的擀面杖，从面前的面堆里揪出一团，之间在手下擀呀擀呀擀呀擀呀，突然将手中的擀面杖在案板上一嗑，擀面杖反弹到空中，翻着跟头落下，说时迟那时快，手中的面饼啪的一声摔向炉中，一个圆圆扁扁的烧饼贴在铁板上，同时接下落下的擀杖，顺手又揪一块面团下来，继续擀，整个过程一气呵成，难度系数9分。旁边一个伙计剁肉，从一口大锅里不断的舀出炖的喷香的猪肉，放在一个原木的墩子上，因为使用的年代比较久远，案板的中间已经深深的陷了下去，象一个小小的火山口。一个又一个白生生的饼不断从炉中拎出扔在两人中间的饽萁里，夹膜之前应当向夹馍的师傅提出肉的条件“纯瘦”“纯肥”“肥瘦”。。。我还见过只要猪皮的，试过一次，太腻。最好是“肥瘦”西安本地话“瘦”念“SOU”去掉中间的H，比较好听。俗话说的好“要吃肉，肥中瘦”说的就是这个。

　　师傅按你的要求剁好了肉，从簸萁里拎出一个烫手的烧饼，按在案上，一道划出缝来，白色的蒸汽和着面在高温下散发出的纯粮食的清香飘向你的鼻孔，肉贴在刀面上塞了进去。黄色的草纸一裹。肉夹馍交到您的手中。

　　慢慢抬起您的双手，凑进您的双唇，这一次亲密接触就要开始，隔着草纸，烧饼还微微烫手，她散发着面和肉的芬芳，人是素食肉食杂食动物的论断没错。吸一口气，擦一下已经流出来的哈喇子，张开您的红唇，狠狠的咬下去(注意，小心自己的手指头)外脆里嫩的饼和着瘦肉的丝丝入扣的充实感觉和肥肉绵软顺滑的浓香，充分在舌尖混合，味蕾被肉汁内的各种调料激发的欲仙欲死，不许拍砖，哎呦哎呦，其实性欲和食欲一样，一旦被挑逗起来，只有好好饱餐一顿色香味俱佳的“野食”，才能体会到“满足”这个词的真正含义。

　　一个肉夹馍的价钱应当是2块，满足一次便宜吧，这东西比较结实，所以店里头还提供紫菜粉丝汤，帮助您顺利的吃下去，单独吃比较没趣，和肉夹馍配对刚好。

　　这个店的门口还有一个中年妇女推车买“三原油塔”味道也不错。是面和猪油掺在一起，作成细丝状盘在一起，一坨有大号象棋子大小，3个还是4个一盘，浇上辣椒、醋、蒜泥等制成的醋水，端上一个小盘子，好多漂亮姑娘也站在路边吃的吸溜吸溜。

　　陕西人的饭量应当说是比较大的，而且以面食为主。本身面没有什么味道，好比是一个良家妇女，一旦嫁了一个五毒具全、无恶不做的老公，嘿嘿。。。所以陕西人的饮食是重辣重酸，面在辣椒和醋的激发下，所爆发的无限激情、和无限创意才是陕西小吃的真谛所在。

　　面我们来讲“歧山臊子面”，初来西安的人恐怕会误会，有一次，我在面馆里听一个上海人说：“哨子面、哨子面难道这面能吹响吗？”关中地区的方言SI和SHI不分，哨和臊一个音。最正宗的在宝鸡那边，在西安吃，还是去“永明歧山面”唯一的缺点是太油，味道还不错。这家店分店极多城的东西南北各个方向都有分店。

　　其他信息:

　　西安特产

　　在西羊市和广济街路口附近是个好去处，那里的店主生意都不错，绿豆糕、龙须糖、酸梅粉、枣、猕猴桃干等特产在那里都能买到。西安的商业街主要集中在解放路，东大街、南大街。这里有西安最大地购物商场，各种品牌的专卖店应有尽有。 有几样陕西特产着重介绍给大家：

　　德懋恭水晶饼

　　水晶饼是一种酥皮点心，因其馅晶莹透亮，犹如水晶而得其名。它是秦式点心的代表，被誉为“秦点之首”。德懋恭食品店坐落在西安市西大街广济街口，始建于清朝光绪年间。该店为前店后厂，有着100 多年生产水晶饼的历史。

　　西凤酒

　　西北人的代表酒，蕴含着陕西人民酿酒文化与智慧，同时也潜藏着西北人豪放的性格，酒的口感比一般稍辣，很容易上头。但用陕西人自己的话来说就一个词“痛快”。西凤酒以凤翔县柳林镇所产最为著名，其主要原料为高粱，使用井水或泉水(特别是清凉甘甜的西凤泉水)。制曲原料是大麦和豌豆。酿制方法也不同于一般白酒。清末，西凤酒开始声名大振。

　　要是对烈酒有点接受不了，可以尝尝同样为陕西人骄傲和青睐的太白酒，此酒温和，入口绵软，但后劲也很大，同样不宜多喝。

　　剪纸

　　陕北以单色剪纸为主，造型简洁质朴、注重夸张变形，传承着古老的审美情趣和造型观念。在内容上多以动物花草为主。陕北人的性情不像关中人那么中庸，创造性极强，喜怒哀乐表现的淋漓痛快。在陕北的靖边、安边、定边，人们称三边剪纸，剪纸变成了另一种风格，纤细入微，小巧玲珑，小中见大，刻画精到。剪出的线细如发丝，既不同延安绥德剪纸粗犷，又不同江南的工巧、写实。

　　今天剪纸的形式变得多样起来，单色、点彩、拼贴、纸塑等多种形式相互运用，内容上以戏曲人物为主，花鸟动物中常常加进象征文化符号的琴棋书画，八宝等，有浓烈的中原文化特征。库淑兰是旬邑县民间拼贴剪纸的高手，今年八十多岁，陕西省文化厅命名的剪纸艺术大师。合阳县罗占花老人创作的纸塑剪纸，人物的造型采自于戏剧，把戏剧人物的一招一式刻画的栩栩如生。渭北的单色剪纸受其皮影造型的影响，而西府的单色剪纸受木板年画影响，可以看出中原文化深厚的底蕴。

　　秦腔脸谱

　　秦腔的脸谱讲究庄重、大方、干净、生动和美观，颜色以三原色为主，间色为副，平涂为主，烘托为副，所以极少用过渡色，在显示人物性格上，表现为红忠、黑直、粉奸、神奇的特点，格调主要表现为线条粗旷，笔调豪放，着色鲜明，对比强烈，浓眉大眼，图案壮丽，寓意明朗，性格突出，格调“火暴”，和音乐、表演的风格一致。秦腔脸谱历史悠久，在陕西武功境内出土的明代“康海脸谱”是目前发现的最早的秦腔脸谱。

　　西安气候

　　西安的气候特点是春节和秋季比较短，冬夏分明，冬季(一般一月初)最低温度接近零下10度，夏天(7月中旬)最高气温可达40度。每年春天都会有沙尘，秋天雨比较多，所以西安旅游最好的时间一般是4月到5月中旬，9月中旬到11月中旬。