酒界泰斗秦含章传奇寿星（1908-2～2019-8 享年111足岁）

邓文龙 · 发表于 2017-7-2 19:06:33

本帖最后由邓文龙于 2017-7-2 20:00 编辑

秦含章的晚年生活

《文摘报》（ 2016年01月26日 03 版）

　　叩开北京团结湖附近一所老式居民楼的门，秦含章正坐在一间不足6平方米的待客厅里练字。这个雪白头发倔强地竖立着的老人，看上去和照片里似乎别无二致。但后者身上笼罩着光圈，成就已然罗列成书，被称为中国的“酒界泰斗”；而眼前这位笑着望过来的，似乎只是一个普通的108岁高寿的老人，低调朴素，写诗、练字是最大的爱好。

总理亲点

　　1949年新中国成立，百废待兴。受周恩来总理亲点，秦含章奉命调京，先后出任由中央政府主持成立的中央食品工业部和中央轻工业部参事。由于发酵工业是中国特色的传统工业，1955年，轻工部决定在北京成立第一轻工业部发酵工业科学研究所(现中国食品发酵工业研究院)，秦含章也被调任为所长。

　　为解决青岛啤酒的浑浊问题，秦含章曾两次深入生产车间，寻找啤酒出现沉淀的根源，并成功研究试制了“配置啤酒”；为提高黄酒的生产工艺，秦含章数度出国探访，将西方先进工艺引入中国，大大提高了中国黄酒的生产技术。

　　1962年，山西杏花村汾酒厂由于生产扩大，产品一度出现质量下降。秦含章带领一个课题小组亲赴杏花村酒厂现场蹲点。试点期间，秦含章率队在窑洞里一住就是两年，通过对比剖析各种名白酒的不同芳香物质成分，最终找出了清香型白酒以乙酸乙酯为主要呈香物质的个性特征，一举解决了成品酒中白色、黑色沉淀物交杂的“老大难”问题，产量实现成倍增长。

　　后来，该项科研成果帮助汾酒厂在全国科学大会上一举夺得“国家科技贡献奖”。秦含章本人也因对白酒的科学分析方法及其理论的成功探索与总结而荣获“国家科技进步一等奖”。

　　直至1990年6月，82岁高龄的秦含章功成身退。用夫人索颖的话说，他已沉淀成独一无二的“世纪陈酿”。

著书立说

　　退休后，老人卸下了行政担子，专注写作，先后完成了近80万字的《新编酒经》和《酒文化小品集》。

　　2000年，已是93岁高龄的秦含章，独立完成了5万余字的论文撰写——《白酒春秋——中国蒸馏酒的演变及发展趋向》。从原稿的字号判断，秦含章的视力已大不如前，论文每页仅有几行数十字。也是这一年，秦含章350万字的巨著《国产白酒的工艺技术和实验方法》问世。

　　秦含章说：“退休后，我觉得自己的思想、兴趣、爱好还没有完全表达，我要继续把我所知记录下来，作为唯一财产留给后人。”

　　秦老的侄子秦逸生回忆称，“文革”初期，秦含章被下放江西，家人在帮助打点行囊时，秦含章手里一直紧紧抱着一只皮箱，里面是他历年的书稿。“叔叔说，别的东西都可以不要，只有这个箱子不能丢。”

　　秦含章的书房只有七八平方米，一张旧式的大号书桌占据了大量空间，桌上堆满了密密麻麻的文稿，书桌周围的地面上也同样散落着成捆的资料和文章，靠墙的老式书架也被各类书籍文献塞得满满当当。

　　老人的右眼早在“文革”时期因黄斑出血未得到及时治疗而造成失明，左眼视力也严重萎缩。

　　在秦含章的小儿子秦大文的记忆里，父亲晚年写作时，通常左手要拿着两个10倍的放大镜叠加在一起、右手执笔。“由于过度吃力，他不得不写一会儿就要停下来歇一歇。”据不完全统计，秦含章一生撰写的科研报告、著作论文共计40余部6000余万字。

晚年爱情

　　在秦含章的晚年生活中，最大的支撑和慰藉来自他的第二任夫人索颖。

　　“文革”初期，秦含章的第一任夫人杨文蔚自杀而亡。此后的近10年时间，秦含章独自承担着赚钱养家、照顾儿女的重任。1975年初，47岁的索颖失去了第一任丈夫。而此时的秦含章虽已过中年，但仍旧挺拔庄重。在朋友的介绍下，秦含章和索颖相识了。

　　索颖是我国第一批临床营养医生。北大医院结核病院、平安医院、宣武医院的营养室，都是她一手创建的。彼时，秦含章正被下放到江西工作，半年多的时间里，他几乎每天写一封情书寄给索颖。偶尔来北京出差，碰到索颖讲营养课，他便扮成学生来听课。

　　“少年未管，流光如箭，因循不觉韶华换；到现今，方爱发满齿满神满。雁书来得心头暖，应知长程，漫步前进听计算。没奈何，望水远、天远、人远。”这首秦老写给索颖的小词，索颖一直珍藏着锁在柜子里。

　　每每有人问起秦含章的长寿秘诀，秦老都会笑着应上一句：“我是索颖的试验品啊。”秦含章的晚年，索颖是他的眼睛更是他的耳朵。不足7平方米的小客厅里，索颖的大幅照片被秦含章立在墙头，抬眼便可瞧见索老温柔美丽的笑靥。

　　而就在记者发稿前夕，得悉索颖因病逝于北京宣武医院，享年94岁。

　　（《法制周末》1.12 张舒）

http://epaper.gmw.cn/wzb/html/20 ... b_20160126_1-03.htm

光明日报 2016年01月09日星期六

讣告

作者：《光明日报》（ 2016年01月09日 02版）

　　索颖，满族，中共党员，因病医治无效，于2016年1月8日在京逝世，享年93岁。

　　索颖是我国著名营养学家，教授。20世纪40年代就读于辅仁大学家政系，后赴美国明尼苏达大学进修营养学。1950年初回国，先后参与创建北大医院结核病医院、平安医院及宣武医院营养科，长期从事临床营养，教学和科研工作，是我国首批主任营养师之一。于1993年享受国务院特殊津贴。作为中华医学会北京营养师学会副主任，其数项科研成果曾获北京市卫生局科学进步奖项，出版数本营养专著，发表专业文章上百篇，为中国营养学临床医学专业的创立和发展作出了重要的贡献。

http://epaper.gmw.cn/gmrb/html/2 ... _20160109_11-02.htm

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邓文龙 · 发表于 2017-7-2 19:15:09

本帖最后由邓文龙于 2017-7-2 19:56 编辑

[原创]百岁重组夫妻的爱情：营养师与酒神的传奇

五十到一百于 2015/4/21 7:55:09 发布在凯迪社区 > 猫眼看人

秦含章：107岁，中国酒界泰斗，曾留欧多国；索颖：92岁，营养专家，中国临床辅助疗法的确立人，曾留学美国。他们在“文革”中失去伴侣，之后重组了幸福家庭。

一、百岁丈夫是妻子的试验品

我曾经与两位百岁老人神交，一位是101岁的日本佛学大师松原泰道，为其中文版的图书作代序“真正人生从五十开始”；另一位是107岁的中国酒业泰斗秦含章。严格来说，我是认识秦含章、索颖夫妇。索颖如今92岁。

4年前，我们到北京团结湖小区采访他们，索颖把秦含章每年的体检报告一页页翻给我们看，除听力有些障碍，百岁老人的血压、血脂、血糖、心脑、肝功等一切正常，只是某些方面有轻微的问题。秦含章腰杆笔直，行走正常。他的长寿之道是什么？

索颖自豪地向本文作者钟健夫展示百岁丈夫的《健康检查报告》

秦含章大声回答：“我是索颖的试验品。我的健康原因是早上吃得好，中午吃得饱，晚上吃得少。”

索颖是著名的营养专家，中国临床辅助疗法的确立人。百岁丈夫如此善解人意，知道妻子想听什么好话，自己是她最好的广告代理人，于是到处公开说“我是索颖的试验品”，情商之高，让人赞叹！

秦含章101岁时的体检报告

回帖人：五十到一百手机绑定用户 | 只看此人 | 不看此人 | 2015/4/21 9:37:13 跟帖回复：第 5 楼

二、心灵创伤与爱情

这对幸福的黄昏恋，各自都有无法凝视的创伤：“文革”时，秦含章的前妻不堪迫害而自杀，索颖的前夫则被人活活打死。

1975年初，“文革”即将结束的时候，37岁的索颖依然风采迷人，四个孩子都长大了，下乡了，一个个离开了她。周围的亲戚朋友比她还急，纷纷帮她找对象。

百岁夫妻向本文作者钟健夫展示书法

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回帖人：五十到一百手机绑定用户 | 只看此人 | 不看此人 | 2015/4/22 10:14:38 跟帖回复：第 14 楼

三、永保青春的奥妙

采访中我曾经怀疑，他们各自都有与毛泽东、周恩来等中央领导的集体合影，是不是“文革”中太“左”了，干了一些不便说的事情？

后来才知道，他们的原配都在“文革”中惨死，于是，很想了解一下究竟是怎么死的。索颖回答是，不提了，这事不说了。

这就是对精神创伤的“主动遗忘法”。当然，最为重要的是，他们重新建构了幸福甜蜜的夫妻生活，失去的爱人被新的爱人所替代，这就是百岁夫妻快乐长寿的奥秘。

http://club.kdnet.net/dispbbs.asp?id=10845423&boardid=1

回帖人：五十到一百手机绑定用户 | 只看此人 | 不看此人 | 2015/4/22 11:59:10 跟帖回复：第 16 楼

（索颖橱柜中的部分玩具公仔）

索颖客厅里有一个特别的橱柜，放满了世界各国的玩具公仔，她经常打开柜门拿这些公仔出来把玩，与这些五颜六色的小人们交流，佛仿生活在童话世界里。

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回帖人：五十到一百手机绑定用户 | 只看此人 | 不看此人 | 2015/4/22 15:10:09 跟帖回复：第 19 楼
除了玩公仔，索颖还爱照相，爱打扮。有一天我们去给他俩拍照，索颖回自己房间换衣服，她把一位年轻编辑拉去当参谋，年轻编辑挑了一件颜色庄重的，索颖竟然说：“这件是不是显得太老气了？”

年轻编辑无比惊讶，在她眼里索颖就是老太婆了，可她还敢嫌衣服老气，心态年轻得难以置信！

可见，永远保持童真、乐观的心态就是健康长寿的不二法门！

欲知这对老人的营养奥秘，请关注“五十到一百”公众号（fr50-100），我们正在撰写《92岁营养师与百岁丈夫的1日5餐》，争取尽快与读者见面。

http://club.kdnet.net/dispbbs.as ... serids=&action=

索颖百度：

http://baike.baidu.com/item/%E7%B4%A2%E9%A2%96/46008

邓文龙 · 发表于 2019-8-16 17:57:14

本帖最后由邓文龙于 2019-8-16 18:06 编辑

酒业泰斗秦含章逝世，享年111足岁（1908-2～2019-8）

2019年08月15日 18:24 澎湃新闻

新浪财经

原标题：酒业泰斗秦含章逝世，享年112岁

19-8月15日，北京秦含章酒业销售有限公司发布消息称，秦含章先生因病医治无效，于2019年8月15日13时22分在北京逝世，享年112岁。

北京秦含章酒业销售有限公司称，秦含章的逝世，是中国食品发酵行业、酒行业、科研行业的重大损失，“我们从此失去了引领酒业发展的精神丰碑！失去了一位尊重科学，敬畏传统的酒界泰斗！失去了一位值得所有怀揣匠心精神的匠人尊敬的可亲可爱的亲人。”

据介绍，秦含章是中国食品界、酒界共奉的“一代宗师、酒界泰斗”、“酒圣”，他是新中国食品科学技术和工业与酿造技术的拓荒者、学术带头人，是著名食品工业科学家和工程技术专家，是中国食品与发酵工业奠基人，是中国食品工业发酵研究院的创始人。中国食品工业专业协会名誉会长，中国食品发酵工业研究所名誉所长，中国工程院院士候选人评审委员会委员。

根据北京秦含章酒业销售有限公司披露的信息，秦含章1908年2月出生，江苏无锡人。1931年，毕业于上海劳动大学农学院，1935年毕业于比利时国立圣布律高等农学院，1936年在德国柏林大学发酵学院专修啤酒工业。

1936年9月回国，历任复旦大学、西南联合大学、中央大学、江南大学教授。1950年参加九三学社，时任社中央顾问及参议，同年担任中央人民政府食品工业部参事、轻工业部参事。

曾任第一轻工业部、轻工业部食品发酵工业科学研究所所长，中国轻工协、中国食品工业协会常务理事、中国食品工业协会白酒专业协会名誉会长、中国食品发酵工业研究所名誉所长，并获得“国家突出贡献专家”光荣称号。

1955年，秦含章奉命两度到青岛啤酒(50.660, 4.61, 10.01%)厂研究啤酒装瓶后的混浊问题，并研究试制“配制啤酒”，1960年，秦含章调任国务院第一轻工业部发酵工业科学研究所所长。

1964年2月-1965年5月，秦含章主持了科学试点项目“汾酒试点”，第一次系统地揭示出白酒的奥秘，使汾酒完成了从“传统酿造工艺”向“现代酿酒工业”的巨大转变。行业内对酒的分析达到了分子水平，试点成果1978年获得了全国科学大会重大成果奖。

1964年，方心芳与秦含章主持并参与了茅台酒的研究科技试点组，按照茅台酒的生产周期，分两期开展了科技试点研究。

2007年，中国食品发酵工业研究院授予 “终身成就奖”。

秦含章在专业领域的科研报告、论文和著作有40多部，将近6000万字。

文章关键词：中国食品

邓文龙 · 发表于 2019-8-16 18:01:49

中国酒业协会悼念秦含章：为新中国白酒产业快速发展奠定基础

澎湃新闻

2019-08-15 19:28 来源：澎湃新闻

19-8月15日13时22分，中国酿酒行业泰斗秦含章先生在北京逝世，享年112岁。

秦含章

中国酒业协会发布悼念文章称，秦含章是我国老一辈的科学家和工程师，是酿酒界的一代宗师，也是新中国食品科学技术和工业发酵与酿造技术的拓荒者和学术带头人。他学识渊博，造诣精深，理论联系实际，积极培养青年一代，桃李众多，为推动我国酿酒工业的发展做出了突出贡献。
悼念文章称，秦含章情系酿酒事业，为我国白酒、啤酒、葡萄酒、黄酒生产技术的改造、创新与发展均做出了卓越贡献。“茅台工艺试点”、“汾酒试点”更是奠定了新中国白酒产业快速发展的坚实基础。他撰写的《新编酒经》一书，对发展我国的酒文化作出了重要贡献；他参加《中国大百科全书》的编纂工作，成绩显著，荣获国家新闻出版署颁发的荣誉证书及金质奖章。由于他的突出贡献和重大成就，经国务院批准为轻工系统对国家有突出贡献专家，享受政府特殊津贴。
据介绍，1964年2月-1965年5月，秦含章主持了科学试点项目“汾酒试点”，第一次系统地揭示出白酒的奥秘，使汾酒完成了从“传统酿造工艺”向“现代酿酒工业”的巨大转变。行业内对酒的分析达到了分子水平，试点成果1978年获得了全国科学大会重大成果奖。1964年，方心芳与秦含章主持并参与了茅台酒的研究科技试点组，按照茅台酒的生产周期，分两期开展了科技试点研究。
上述中国酒业协会发的悼念文章称，秦含章的去世是酿酒产业的巨大损失，“使我们失去了一位世纪泰斗、酒业巨擘和前辈楷模，更使我们永远失去了中国酿酒产业中饱经沧桑、学贯中外、矢志报国、鞠躬尽瘁的一代知识分子中弥足珍贵的一块‘活化石’。”
附秦含章先生生平：
1908年2月出生，江苏无锡人。
1931年毕业于上海国立劳动大学农学院，后去比利时、法国、德国留学。
1935年毕业于比利时国立圣布律高等农学院，获工学硕士及农产工业工程师学位。之后，在比利时布鲁塞尔大学植物学院博士班进修微生物学，并任威尔孟哥本斯啤酒厂实习工程师。
1936年在德国柏林大学发酵学院专修啤酒工业。
1950年，由周恩来总理亲自签发任命书，任命为中央人民政府食品工业部参事，成为新中国农产工业的拓荒者和科学带头人、中国食品工业的奠基人。历任食品工业部、轻工业部参事，第一轻工业部、轻工业部食品发酵工业科学研究所所长。
1982年加入中国共产党，是第三、五、六届全国人大代表。长期从事品发酵和食品工业的教学、研究工作。
几十年来，秦老撰写的科研报告、论文和著作以及合著共计40余部，近6000万字。多项科研成果对中国传统民族酿酒产业的现代化转型升级起到关键性的作用。秦老在中国食品、轻工科技领域奋斗已近七十年，被尊为中国食品工业奠基人和酒界泰斗。
秦含章先生主要著作：
《国产白酒的工艺技术和实验方法》、《酿造酱油之理论与技术》、《面包工业》、《酒精工厂的生产技术》、《老姆酒酿造概要》、《法国的食品工业》、《法国发展啤酒工业的经验》、《现代酿酒工业综述》、《葡萄酒鉴评学和饮用法》（《葡萄酒的感官特征及其风味科学研究》）、《葡萄酒分析化学》、《葡萄酿酒的科学技术》、《酿造名优白酒的科学技术》、《新编酒经》等。
共同编写的专业书刊主要有：《酒曲集锦》、《中国大百科全书》（《轻工卷》、《烹饪卷》等专门卷的设计和审稿、写稿）、《轻工业国内外生产技术水平及发展状况》、《英汉食品工业词汇》、《英汉辞海》等。

酒界泰斗秦含章 传奇寿星（1908-2～2019-8 享年111足岁）

酒界泰斗秦含章传奇寿星（1908-2～2019-8 享年111足岁）