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科学报告:威士忌兑水更好喝 愈创木酚现液表

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发表于 2017-8-19 09:20:32 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 邓文龙 于 2017-8-19 11:50 编辑

作者:Ran Friedman

来源:自然子刊《科学报告》

发布时间:2017/8/18 14:11:30

威士忌兑水更好喝

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近日,瑞典研究人员在自然子刊《科学报告》上发表论文解释了为什么向威士忌里兑水能够提升它的口感。

威士忌的口味主要与两亲分子(既有疏水部分又有亲水部分的分子)有关,比如愈创木酚。在装瓶之前,工人通过向威士忌中兑水使酒精度保持在40%左右,这一做法能大大改变威士忌的口味。威士忌爱好者也常常会在饮酒前,向烈酒中加几滴水来进一步增强它的口感,但是人们一直不知道兑水为何或如何增强酒的口感。

瑞典卡马尔林奈大学的Björn Karlsson和Ran Friedman对水/乙醇混合物进行计算机模拟,并研究愈创木酚与混合物之间的互作。作者发现愈创木酚优先与乙醇作用,而且在乙醇浓度为45%或以下时,愈创木酚更有可能出现于液体与空气界面上,不是在液体中央。

研究人员提出,在这种情况下的一杯威士忌中,愈创木酚出现在接近液体表面处,从而影响烈酒的气味和口感。在酒精浓度达到59%以上时,他们发现乙醇和愈创木酚的互作更加剧烈,这时愈创木酚分子被压入溶液中,远离液体表面。

这些发现证明威士忌中愈创木酚和其他相似化合物的口感在烈酒装瓶前被稀释的过程中得到加强,而在杯中对酒进行再次稀释后,这种口感或许更加明显。(中文来源:科学网 张章)

http://paper.sciencenet.cn/htmlpaper/201781814113093644671.shtm

https://www.nature.com/articles/s41598-017-06423-5



愈创木酚 小知识:
愈创木酚是一种天然有机物,分子式为 C6H4(OH)(OCH3)。这种无色芳香油状化合物是木馏油的主要成分,可从愈创木树脂、松油等制取。许多食物因含有愈创木酚而具有特殊气味,例如烘焙咖啡豆。熏制食物的特殊风味主要属愈创木酚与紫丁香醇的作用。
愈创木酚在工业上用途广泛。常用愈创木酚来生产各种香料,如丁香酚、香兰素和人造麝香。 愈创木酚在医药上也有大量应用,它可被用于合成苯磺酸愈创木酚(愈创木酚磺酸钾)、用作局部麻醉剂或防腐剂,还可以祛痰和治疗消化不良。因为具有还原性,常在化妆品中少量添加作为抗氧化剂并常与增效剂、金属离子鳌合剂等一同使用。因为与氧反应会显深色,愈创木酚还被用作染料。愈创木酚也用作有机合成原料及分析测定的标准物质。



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 楼主| 发表于 2017-8-19 09:26:05 | 显示全部楼层
本帖最后由 邓文龙 于 2017-8-19 09:40 编辑

愈创木酚

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愈创木酚[1]

IUPAC名
2-甲氧基苯酚
别名        邻甲氧基苯酚;邻苯二酚甲醚[2]
识别
CAS号        90-05-1
PubChem        460
ChemSpider        447
SMILES       

性质
化学式        C7H8O2
摩尔质量        124.14克/摩尔 g·mol⁻¹
密度        液态1.112 g/cm3
固态1.129 g/cm3
熔点        28 °C(301 K)
沸点        204-206 °C
若非注明,所有数据均出自一般条件(25 ℃,100 kPa)下。

愈创木酚是一种天然有机物,分子式为 C6H4(OH)(OCH3)。这种无色芳香油状化合物是木馏油的主要成分,可从愈创木树脂、松油等制取。常见的愈创木酚因暴露在空气中或光照下而呈现深色。由于木质素的分解,木柴燃烧时产生的烟雾中含有愈创木酚。许多食物因含有愈创木酚而具有特殊气味,例如烘焙咖啡豆。[3]熏制食物的特殊风味主要属愈创木酚与紫丁香醇的作用。愈创木酚遇三氯化铁变为蓝色。

详细:

https://zh.wikipedia.org/wiki/%E ... B%E6%9C%A8%E9%85%9A

愈创木酚-百度等:

https://baike.baidu.com/item/%E6%84%88%E5%88%9B%E6%9C%A8%E9%85%9A

http://www.a-hospital.com/w/%E6%84%88%E5%88%9B%E6%9C%A8%E9%85%9A

http://www.wiki8.com/yuchuangmufen_31767/



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